在多數(shù)人的印象里

高校課堂上

都是老師在慷慨陳詞

學(xué)生聽講做筆記

可是，你聽說過“大學(xué)奇葩課程”么？

喝酒還能掙學(xué)分嗎？

知道DIY冰淇淋是種怎樣的體驗(yàn)嗎？

別急，這就是你所在的陜西科技大學(xué)

啤酒課程

啤酒課程，學(xué)生推選“最難忘課程”之一

你喝過多少不同風(fēng)味的啤酒？啤酒在釀造過程中會(huì)發(fā)生什么變化？最近，陜西科技大學(xué)開設(shè)啤酒釀造專業(yè)的視頻上了熱搜。同學(xué)們不僅能全程學(xué)習(xí)釀制啤酒，還能品嘗到自己親手釀制的啤酒。

對(duì)于陜西科技大學(xué)生物工程專業(yè)大一的田國(guó)蕊來說，“去實(shí)驗(yàn)室動(dòng)手做啤酒”是她最期待的事。這門有啤酒釀造實(shí)驗(yàn)的課程，一度被學(xué)子們推選為“最難忘課程”之一。當(dāng)天上午，田國(guó)蕊和另外的十幾名同學(xué)走進(jìn)陜西科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院的發(fā)酵產(chǎn)品實(shí)訓(xùn)中心時(shí)，興奮地這摸摸這看看那，一盒盒不同特點(diǎn)和用途的麥芽，都被她拿在手里對(duì)比了半天。這個(gè)實(shí)踐中心還有另一塊牌子——陜西科技大學(xué)精釀啤酒研究所。

課堂實(shí)踐，自己動(dòng)手自己喝品嘗

這門課程開設(shè)于2013年，初衷是讓學(xué)生們能夠有一個(gè)親身實(shí)踐的場(chǎng)所�！皬柠溠康姆鬯榈教腔�，從過濾、煮沸到回旋沉淀，再?gòu)睦鋮s到發(fā)酵，親手把完整的啤酒工藝做一遍。所以，這門課程嚴(yán)格來說屬于我們教學(xué)工作中的工藝課程實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐環(huán)節(jié)�！�

據(jù)了解，相關(guān)實(shí)驗(yàn)室共240平，由120平方米的生產(chǎn)中試車間，60平方米的產(chǎn)品分析室，30平方米的微生物室和30平方米的倉庫構(gòu)成。同學(xué)每6—8人為一組，再以小組為單位，分布到各個(gè)環(huán)節(jié)。“課程實(shí)驗(yàn)時(shí)間一般得1—2個(gè)月，其中啤酒釀造環(huán)節(jié)約3—4周�！�

在現(xiàn)場(chǎng)看到8個(gè)不銹鋼材料的罐子，其中糖化工段由糖化煮沸鍋、過濾旋沉罐的兩個(gè)復(fù)式設(shè)備組成，發(fā)酵工段由6個(gè)500L的發(fā)酵罐組成�！捌【频尼勗熘芷谛枰�21—28天，麥汁入罐之后，我們可以挑選不同階段品嘗，味道肯定是不一樣的。另外，不同的原料配比、不同的糖化工藝、不同類型的酵母釀造出來的啤酒味道也不一樣。有的酯香突出，有的麥芽香濃郁，有的堅(jiān)果香明顯，很有意思�！痹撠�(fù)責(zé)人介紹。

在這里，同學(xué)們可不只是學(xué)習(xí)釀酒那么簡(jiǎn)單。比如，在微生物實(shí)驗(yàn)室里，他們必須對(duì)不同酵母的特性進(jìn)行檢測(cè)，從而了解其形態(tài)、凝集性、出芽率、發(fā)酵性能，此外還有啤酒酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)等。

豐富認(rèn)知，使書本知識(shí)具象化

既能修學(xué)分增長(zhǎng)知識(shí)，又能喝到自己親手釀制的啤酒，聽起來很有趣。那么，這門課結(jié)業(yè)時(shí)該怎么考核？負(fù)責(zé)老師透露，由平時(shí)成績(jī)+實(shí)驗(yàn)成績(jī)+閉卷考試成績(jī)?nèi)�部分綜合得出�！皶�本知識(shí)主要考核的是《釀酒工藝學(xué)》這本教材里的內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)要求同學(xué)們遵守實(shí)驗(yàn)室的規(guī)章制度，按照實(shí)驗(yàn)大綱按照工藝操作規(guī)程，根據(jù)已設(shè)計(jì)的工藝路線嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真地完成實(shí)驗(yàn)。過程中，老師們會(huì)觀察每位同學(xué)的表現(xiàn)，結(jié)合實(shí)驗(yàn)報(bào)告綜合評(píng)分�！�

為了更好地把理論教學(xué)應(yīng)用到實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，啤酒類型的選擇很寬泛�！拔覀円呀�(jīng)嘗試過30多種啤酒釀造的工藝，大家頭腦風(fēng)暴，大膽想象，不懼失敗，就是為了豐富同學(xué)們的認(rèn)知。比如我們嘗試過桂花啤酒，也做過茯茶啤酒，這樣同學(xué)們對(duì)于自己書本所學(xué)能夠有更深入和更具象化的認(rèn)識(shí)�！�

食品科學(xué)與工程專業(yè)大一的竇宇軒接過老師遞過來的紙杯，抿了一小口�！奥犂蠋熃榻B了3號(hào)罐子酒的特點(diǎn)，感覺喝起來沒有以前喝過的啤酒那種苦味，（此產(chǎn)品）微酸有特殊的香氣�！彼�告訴小科，家人就在哈爾濱啤酒廠上班，因此對(duì)啤酒釀造從小耳濡目染，“這是我第一次這么近距離地接觸啤酒生產(chǎn)設(shè)備，對(duì)于這門課程充滿期待�！�

這里釀造出來的啤酒，是否能對(duì)外銷售？負(fù)責(zé)老師表示，這只是為學(xué)生實(shí)踐而設(shè)，不會(huì)對(duì)外銷售。同時(shí)，老師們也經(jīng)常能夠接到來自全國(guó)各地的電話，希望來這里進(jìn)行參觀培訓(xùn)�！皥�(chǎng)地有限，我們優(yōu)先保證本校學(xué)生的教學(xué)需求。”

冰淇淋課程

除了廣受歡迎的啤酒釀造課程

在科大的另一間實(shí)驗(yàn)室里

制作冰淇淋成為了同學(xué)們的課堂作業(yè)

試問

誰不想在大學(xué)課堂上

親手制作一個(gè)自己的冰淇淋呢？

冰激淋課程，學(xué)生DIY創(chuàng)新口味

“哇，這個(gè)牛奶味好醇香”“口感特別順滑”“奧利奧口味和巧克力口味的都好吃”。11月18日早上，陜西科技大學(xué)食品工藝實(shí)驗(yàn)室中傳來同學(xué)們陣陣討論聲。這節(jié)課，他們要做的是冰淇淋。從原料調(diào)配到殺菌過濾均質(zhì)再到成品制作，全都由學(xué)生自己親手完成。

食品學(xué)院副教授曹云剛告訴小科，這門課程開設(shè)的初衷是讓學(xué)生有一個(gè)親身實(shí)踐的場(chǎng)所，是學(xué)生理論知識(shí)和生產(chǎn)實(shí)踐相融合的過程，也是學(xué)生走向工作崗位的一個(gè)銜接和過渡。“以制作冰淇淋為例，配料中包括牛奶、黃油、蛋黃、單甘脂等，需要一個(gè)合適的比例調(diào)配。

看似一條簡(jiǎn)單的生產(chǎn)工藝，但如果想把每一步都弄清并做好，需要涉及到課堂上的很多知識(shí)點(diǎn)。比如，牛乳和蛋黃的基本組成及固形物含量、蛋白質(zhì)乳化原理及影響因素、單甘脂為什么可以作為乳化劑等等，這些知識(shí)都是食品化學(xué)和畜產(chǎn)品工藝學(xué)等課程的基本內(nèi)容。同學(xué)們?cè)谇捌诘恼n堂教學(xué)中都學(xué)過，通過親手制作冰淇淋，是一個(gè)理論聯(lián)系實(shí)際且深化認(rèn)識(shí)的過程�！�

耳目一新，“新潮課程“受學(xué)生喜愛

這個(gè)120平方米的實(shí)驗(yàn)室中，擺放著制冰機(jī)、殺菌釜、均質(zhì)機(jī)、冰激凌制作機(jī)等機(jī)器。30名同學(xué)被分配成5個(gè)小組，保證每人都有參與的機(jī)會(huì)�！昂统墒斓氖称飞�產(chǎn)廠家相比，我們的環(huán)節(jié)可能還有一些出入，但基本流程和原理是一樣的。所以，對(duì)于同學(xué)們今后從事相關(guān)工作是能起到銜接作用的�！辈茉苿傉f。

“倒原料的時(shí)候小心點(diǎn)，不要濺出來”……小科在現(xiàn)場(chǎng)看到，凝凍環(huán)節(jié)兩名同學(xué)將兩桶原料分別倒進(jìn)了冰淇淋機(jī)的兩個(gè)物料倉中，隨后按下按鍵機(jī)器開始運(yùn)轉(zhuǎn)。“這是我最喜歡的課程之一，從學(xué)習(xí)到制作全流程走下來，特別有成就感�！标兾骺萍即髮W(xué)生物工程專業(yè)大四學(xué)生郭毓筱顯得很興奮，“我們一開始設(shè)定了很多口味，通過老師的指導(dǎo)，最終確定了巧克力、咖啡、奧利奧、啤酒四種口味的冰淇淋。在實(shí)踐過程中鞏固一些理論知識(shí)，是一個(gè)很難得的機(jī)會(huì)，對(duì)我們的系統(tǒng)學(xué)習(xí)有了一個(gè)更好的補(bǔ)充。同學(xué)們?cè)趫F(tuán)結(jié)協(xié)作的過程中，也加深了感情，收獲很大�！�

盡管這門實(shí)踐課程沒有考試環(huán)節(jié)，但是在制作過程中，每個(gè)實(shí)驗(yàn)小組必須得拿出自己設(shè)計(jì)的配方。“比如這次同學(xué)們突發(fā)奇想的啤酒口味冰淇淋。雖然用啤酒代替水可以賦予冰淇淋獨(dú)特的風(fēng)味，但后者包含的酒精可能會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，對(duì)乳化有負(fù)作用，那么在設(shè)計(jì)配方的時(shí)候就需要進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，在突出風(fēng)味的同時(shí)盡可能做到不影響其他品質(zhì)�！�

同學(xué)們更喜歡啤酒課程還是冰激淋課程呢

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