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放心！這是咱家食堂~

西安理工大學(xué)

2021-10-01 18:45:36 文/林雨寧圖/鄧宇

煙火人間風(fēng)味常存

學(xué)習(xí)生活在西理工校園里

就不得不提西理工的美食

最讓你惦記心頭、最能挑動(dòng)你味蕾的

是哪個(gè)食堂的哪一道菜呢？

許多畢業(yè)多年的西理工校友

也紛紛留言稱，最難忘是那一口

獨(dú)屬于西理工的味道

民以食為天食以安為先

食堂的菜品美味可口

食品安全也讓人放心

學(xué)校嚴(yán)把食品安全關(guān)

在多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)狠下功夫

堅(jiān)決捍衛(wèi)師生“舌尖上的安全”

說(shuō)到食品安全，相信大家最關(guān)心也最好奇的就是食堂后廚。各類原材料在這里匯聚，經(jīng)過(guò)若干道工序的加工處理，變成一道道美味來(lái)到師生們的餐桌上。今天，小理就帶著大家走進(jìn)后廚看看。

干凈衛(wèi)生有保障食品安全大于天

跟隨著工作人員的步伐來(lái)到后廚門口，小理感受到了這里的管理規(guī)范嚴(yán)格。大門緊緊關(guān)閉，門口安裝著面部識(shí)別系統(tǒng)，工作人員必須擁有相應(yīng)權(quán)限并“刷臉”，方可進(jìn)入。

進(jìn)門后，迎面而來(lái)的墻面上用醒目的紅字寫著“規(guī)則伴我心安全伴我行”，時(shí)刻提醒著工作人員將食品安全記在心間。后廚干凈明亮，毛巾按照功能進(jìn)行分類及使用，所有的廚具及烹飪用品擺放整齊。

據(jù)后勤處曲江校區(qū)食堂負(fù)責(zé)人張梅介紹，后廚按照功能可分為兩大區(qū)域，即粗加工區(qū)和精加工區(qū)�！按旨庸^(qū)負(fù)責(zé)對(duì)原材料進(jìn)行初步處理，例如蔬菜的清洗、消毒、切削等；精加工區(qū)則完成蒸、炒、煮、燉等不同的烹飪工序。兩個(gè)加工區(qū)嚴(yán)格分隔，確保生熟分離、分類清晰，有效防止食品處理過(guò)程中的交叉污染�！睆埫方忉尩�。

粗加工區(qū)域

精加工區(qū)

來(lái)到粗加工區(qū)，擺放有序的米面油及干貨調(diào)料等生活物資映入眼簾。物資儲(chǔ)藏間門口設(shè)置了防鼠隔板；擺放食材的貨架高度離地30公分以上便于防潮防鼠；儲(chǔ)物架上，每種物資旁都張貼了一張記錄表，據(jù)介紹，工作人員每次開封相關(guān)物資時(shí)都要在表格上記錄準(zhǔn)確時(shí)間，以便掌握食材的保質(zhì)期和保鮮期。這些舉措雖細(xì)微，卻無(wú)不透露著細(xì)心和用心。

張梅說(shuō)：“我們的食品都是嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)的，接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督，就連所用調(diào)料都是經(jīng)過(guò)考察比較的，選用的有資質(zhì)的大品牌調(diào)料，也都嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用�！�

精加工區(qū)的工作人員正熱火朝天地忙碌著，一道道色香味俱全的美食最終在這里加工完成。架子上分類擺放著已經(jīng)洗凈、切好的新鮮蔬菜；冰箱門上貼著“成品”和“半成品”的標(biāo)簽；四個(gè)大型蒸箱冒著熱氣，香噴噴的大米飯正準(zhǔn)備出鍋�！斑@里為各個(gè)檔口供應(yīng)米飯，從早到晚不間斷作業(yè)，每天要用掉14袋25公斤裝的大米。各檔口提前報(bào)每個(gè)用餐時(shí)間段所需要的米飯用量，再由這里統(tǒng)一按計(jì)劃蒸好分發(fā)，這樣既保證每個(gè)檔口每餐都有足夠的米飯供應(yīng)，也保證每個(gè)時(shí)間段來(lái)的師生都可以吃上熱飯，還能盡可能避免剩飯�！睆埫方榻B道。

眼見為實(shí) 吃得放心

在食堂門口的上方區(qū)域，大家一定注意到了一塊屏幕，屏幕上顯示著儲(chǔ)藏間、切菜區(qū)、烹飪區(qū)、就餐區(qū)等多個(gè)場(chǎng)景的動(dòng)態(tài)實(shí)況，這就是學(xué)校專門安裝的“明廚亮灶”系統(tǒng)。

張梅介紹著“明廚亮灶”系統(tǒng)：“食堂在每一個(gè)關(guān)鍵工位都安裝了攝像頭，從食品進(jìn)貨、生產(chǎn)加工、清洗消毒到最后的售賣都在視頻監(jiān)控下完成，就是為了打造一個(gè)干干凈凈、清清爽爽的‘透明’廚房，既規(guī)范了操作流程，也便于師生日常監(jiān)督，讓師生‘眼見為實(shí)’，吃得放心。飲食安全大于天，我們必須要確保所有學(xué)生的一日三餐衛(wèi)生安全�！�

每日抽檢只為防患于未然

在曲江校區(qū)，有一間專用的食品安全快檢室。在這里，工作人員每天都會(huì)對(duì)食堂所使用的各類食材及包裝品進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢測(cè)，如菜品農(nóng)殘檢測(cè)、肉類水分檢測(cè)、大米重金屬檢測(cè)等。

食品快檢員胡友柱介紹道：“不同的檢測(cè)項(xiàng)目需要用到不同的儀器和方法。樣品不同，選用的試劑也不同�！彼钢诌呉慌_(tái)機(jī)器說(shuō)：“這是一臺(tái)熒光增白劑檢測(cè)儀，用來(lái)檢測(cè)食品包裝材料中是否含有增白劑和熒光劑。如果檢測(cè)出樣本含有增白劑或熒光劑，需要進(jìn)行復(fù)檢�！�

熒光增白劑檢測(cè)儀

據(jù)了解，我校快檢員均在食品藥品監(jiān)督管理部門接受過(guò)專門培訓(xùn)，熟悉各類儀器的操作方法和食品食材的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

后勤處飲食管理科副科長(zhǎng)康小龍向我們介紹，每日抽檢過(guò)程中，一旦發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，一方面及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門進(jìn)行銷毀處理，另一方面，快速聯(lián)系供貨商辦理退貨手續(xù)，并重新購(gòu)買新的原材料進(jìn)行補(bǔ)充，保障師生用餐需求�！�

培訓(xùn)體檢都要有技能健康兩手抓

采訪當(dāng)天早晨，小編來(lái)到食堂門口時(shí)，看到一群身穿統(tǒng)一服裝的工作人員正排列整齊，接受“晨檢”。晨檢，就是指每天清晨上崗前，對(duì)所有食堂員工的身體健康狀況進(jìn)行檢查，測(cè)量體溫、逐一查看手部是否有外傷等，確保身體狀況健康合格。

據(jù)張梅介紹，食堂所有的餐飲員工都持有健康證，學(xué)校還定期組織他們進(jìn)行體檢，嚴(yán)格遵守《餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生管理及“五病”調(diào)離制度》，一旦發(fā)現(xiàn)有異常情況，立即調(diào)離餐飲崗位。同時(shí)，學(xué)校定期組織醫(yī)護(hù)人員為食堂員工進(jìn)行全員核酸檢測(cè)，圍繞食品安全、生產(chǎn)安全和消防安全等方面開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)。