民間有“秋瓜壞肚”的民諺。秋季是腸道疾病高發(fā)的季節(jié)，如過(guò)食寒涼之品或不潔瓜果，會(huì)導(dǎo)致脾胃功能減弱，引起腹瀉、痢疾等疾病。可適當(dāng)食用性微溫之品，少食寒涼之物，以頤養(yǎng)胃氣。

01

香薷爆田螺

原料

田螺500克，香薷20克，紅菜椒30克，蒜、香蔥、老姜、鹽、料酒、生抽、植物油各適量。

做法

田螺用清水漂洗干凈，用鉗子夾去田螺的尾部末尖，便于烹調(diào)時(shí)入味。蒜切薄片，老姜切成細(xì)絲，紅菜椒洗凈后切成菱形片待用。鍋中加油燒熱，待燒至五成熱時(shí)，將蒜片和姜絲放入爆香，隨后放入田螺和紅菜椒片爆炒片刻，在鍋中放入料酒、生抽、鹽和香薷，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燜燒至熟，撒入香蔥段即可。

功效

八九月是吃田螺的最佳季節(jié)，入秋田螺最肥美，此時(shí)的田螺肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，素有“盤中明珠”之美譽(yù)。田螺營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣的天然動(dòng)物性食品，可以補(bǔ)充因夏季高熱，人體大量消耗的營(yíng)養(yǎng)。本膳食中添加香薷，可發(fā)汗解表、和中利濕，用于因使用空調(diào)、電風(fēng)扇受涼引起的風(fēng)寒感冒，癥見發(fā)熱、惡寒、頭痛、無(wú)汗等表現(xiàn)。本膳味美可口，也作為納涼時(shí)分的小食品，更顯隨意，有滋有味。

02

蠔油芥藍(lán)

原料

芥藍(lán)200克，蒜蓉、蠔油、鹽、料酒、醬油等適量。

做法

芥藍(lán)葉和莖分別在沸水里焯一下，待用。鍋內(nèi)上油，蒜蓉爆香，先下芥藍(lán)莖炒，加酒、蠔油和醬油略炒，然后下入芥藍(lán)葉，加水，炒熟，勾芡即可。

功效

夏秋換季時(shí)人體容易感冒，芥藍(lán)富含維生素C，可增強(qiáng)免疫力。芥藍(lán)可消暑解熱，立秋氣溫偏高之時(shí)，不妨常食�，F(xiàn)代研究認(rèn)為，芥藍(lán)含有機(jī)堿，能刺激味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，有助消化。秋季干燥，人們會(huì)出現(xiàn)便秘現(xiàn)象，芥藍(lán)含有大量的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘。本菜品脆嫩爽口，對(duì)于胃口不好者，可增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化能力。

03

桑葉豬肝湯

原料

豬肝100克，桑葉10克，鹽適量。

做法

將豬肝洗凈，切成片，放入湯鍋中，加適量清水，先用大火，煮沸后撇去浮沫，再改用小火，煮至七成熟，放入桑葉，用精鹽調(diào)好味即成。

功效

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，秋季燥熱，人們往往肝火偏旺。桑葉能疏風(fēng)散熱、清肝明目，可治療頭暈、失眠、頭痛、發(fā)熱、目赤腫痛等癥，也是降壓、降脂、降糖的佳品。

《本草綱目》謂：“桑葉煎汁代茗，能止消渴。豬肝入肝經(jīng)，能補(bǔ)肝、養(yǎng)血�！北酒肥鞘栾L(fēng)清熱、養(yǎng)肝明目之佳品。日常生活也可用桑葉泡茶飲用，更方便。豬肝宜燒熟煮透，以殺死病菌。

04

蕎麥發(fā)糕

原料

低筋面粉200克，蕎麥粉50克，發(fā)酵粉2克，糖適量。

做法

用清水將酵母和白糖溶化；將蕎麥粉和面粉混合在一起，將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻；將面糊倒進(jìn)抹了油的容器，蓋上濕布發(fā)至一倍高度；入蒸鍋蒸20分鐘左右，晾涼后倒出來(lái)，切塊即可。

功效

夏天人們食欲不振，因喜食寒涼食物，往往胃腸功能下降，人體營(yíng)養(yǎng)攝入減少。蕎麥除含有豐富的鈣、磷和鐵之外，還含有豐富的蕎麥堿、蘆丁、亞油酸和膳食纖維等，這些都不是一般的“細(xì)糧”所具備的，因此蕎麥對(duì)現(xiàn)代“文明病”，如癌癥、高血壓、高血脂、高血糖等都有積極的防治作用。發(fā)糕中加點(diǎn)雜糧營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富。

本文轉(zhuǎn)自“上海中醫(yī)藥”微信公眾號(hào)

作者：孫麗紅