桂花又名木犀、九里香、金粟，是我國(guó)的名貴花木，其花香清雅，沁人心脾，除具有很高的觀賞價(jià)值外，尚能食用、藥用。

桂花自古以來(lái)就是人們食用的佳品，至今已制作出許多如桂花酒、桂花茶、桂花月餅、桂花年糕、桂花糖藕、桂花栗子羹等桂花食品和干糖桂花、糖醬桂花、咸桂花、清水桂花等桂花調(diào)味品。

食用部位為花蕾、花瓣，具有潤(rùn)肺、止咳化痰、潤(rùn)腸通便、減輕脹氣、腸胃不適之功效；也具有美容養(yǎng)顏、潤(rùn)腸通便、排除體內(nèi)毒素的功效。桂花味道甘甜、清香四溢，聞之令人神情舒暢，可驅(qū)除體內(nèi)濕氣，凈化身心。

桂花的采摘和加工

桂花從花蕾至全開一般只有8～9天，“早采三天花不香，遲采三天香下降，中間三天時(shí)正當(dāng)”。以桂花之花蕾裂口嗅到微香后3天、裂口5～10mm且呈虎爪形、花朵顏色最鮮艷時(shí)為最佳采花時(shí)間。

采花過(guò)程為確保鮮花質(zhì)量，嚴(yán)禁浸水。浸水會(huì)使桂花花瓣的蠟質(zhì)遭到破壞，易導(dǎo)致微生物入侵繁殖，使花內(nèi)芳香醇分解，進(jìn)而發(fā)酵變質(zhì)。當(dāng)即采收的鮮花水分含量多、生理活性如呼吸作用仍很旺盛，要做保鮮處理而貯藏，否則降低成品質(zhì)量。

如果桂花之花需做短時(shí)間的存放，薄攤在陰涼通風(fēng)處即可。如果桂花之花需做長(zhǎng)時(shí)間的保鮮貯藏，可采用糖漬保鮮貯藏、檸檬酸保鮮貯藏、食鹽保鮮貯藏等方法。

常見食用誤區(qū)

誤區(qū)一

桂花摘下后可直接食用，無(wú)須處理。

這是錯(cuò)誤的。首先因桂花生長(zhǎng)環(huán)境不同，可能在桂花的花瓣中隱藏有致病菌或者寄生蟲，直接摘下即泡水不是明智的選擇。建議選擇市售的干制品泡水飲用。

其次，新鮮桂花中含有單寧，味道苦澀，而且缺乏香味；而經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期保鮮貯藏，澀味就會(huì)減少乃至消失。

建議：若急待食用，可將鮮桂花放在布袋中，擠去苦水，再用白糖拌勻、壓緊并密封于瓶或罐中（忌金屬容器），放置數(shù)天即可食用。

誤區(qū)二

桂皮是桂花樹的皮。

桂皮不是桂花樹的皮。桂皮，學(xué)名柴桂，又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。

此品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調(diào)料。桂皮味辛甘、性熱，入腎、脾、膀胱經(jīng)；有補(bǔ)元陽(yáng)，暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效。而桂花又名木犀、九里香、金粟，屬木犀科植物。

小食譜

桂花紅茶

【材料】桂花、紅茶各適量。

【制作】將同比例的桂花與紅茶一同放入茶壺中，注入90℃左右的開水沖泡，悶泡5分鐘后即成。此茶早晚各飲一次。

【功效】有滋潤(rùn)肌膚、增加皮膚彈性、活血化瘀、潤(rùn)喉生津等功效。

薏米桂花粥

【材料】薏米30克，桂花適量。

【制作】薏米煮粥加淀粉、糖、桂花稍煮。

【功效】健脾化濕。

桂花栗蓉粥

【材料】栗子250克、糯米50克、糖、桂花若干。

【制法】栗子加水煮酥后去殼壓成泥，糯米煮成粥，加入栗泥、白糖、稍煮，撒上糖桂花后食用。

【功效】溫中散寒，暖胃止痛，補(bǔ)益脾腎。

桂花酒

【材料】鮮桂花100克，低度白酒1000克，冰糖30克。

【制作】鮮桂花除去雜質(zhì)、洗凈，干燥。將桂花、冰糖放入密閉容器，倒入白酒，拌勻封存；30天啟封即成。

【功效】散寒消腫，止咳平喘。

本文作者為上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院中醫(yī)預(yù)防保健科主任醫(yī)師方泓