秋分時節(jié)，晝夜溫差大，早晚氣溫低，中午的氣溫有時則堪比夏天�！耙粓銮镉暌粓龊�”，每下場雨后氣溫就會明顯下降。應(yīng)根據(jù)氣溫變化特點適當(dāng)添加衣物，飲食上要注意少食多餐，多吃熟、溫軟開胃，易消化食物，如糯米、梨、蜂蜜、芝麻等。

玫瑰枸杞沙參粥

原料：

粳米200克、北沙參40克、枸杞子30克、玫瑰花10克、冰糖適量。

制作方法：

分別把粳米、北沙參、枸杞子、玫瑰花淘洗干凈。將北沙參放入砂鍋中倒入適量水，以沒過藥材兩厘米左右為宜，先用武火煮沸，再用文火煮20分鐘左右，將藥汁潷出并倒入干凈碗中。將粳米、枸杞子及藥汁倒入另一口干凈的砂鍋中，加入適量清水，先用武火燒開，再用文火慢煮直至粥成，快要出鍋時加入冰糖調(diào)味，撒上玫瑰花即可。

藥膳功效：

秋燥致病主要原因是耗傷津液，因此秋季飲食宜多為身體補充津液，可多食湯羹類和粥類等流食。北沙參性微寒、味甘，有潤肺止咳、養(yǎng)胃生津、滋陰潤燥的功效，秋季食用可以滋潤肺部，抵御入侵肺部的秋燥；玫瑰花性溫、味甘微苦，具有利氣行血，去風(fēng)除濕、散瘀止痛的功效；而枸杞子具有補腎益精，養(yǎng)肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳的功效。因此，三者合用使得此粥具有生津潤肺、滋陰潤燥、祛風(fēng)除濕的效果，食用后可以為人體補充津液，防止皮膚干燥皴裂。

木耳黃花菜炒肉絲

原料：

黃花菜50克、木耳10克、豬五花肉50克、鹽2克、醋1勺、蔥姜蒜適量。

制作方法：

黃花菜和木耳洗凈泡發(fā)，五花肉切絲，蔥姜蒜切碎。

熱鍋倒油，先放肉絲，小火煸炒出油，然后放蔥姜蒜炒出香味，接著放入黃花菜和木耳翻炒。

最后調(diào)入鹽、醬油、醋調(diào)味即可。

藥膳功效：

黃花菜又名金針菜，古時稱療愁花、忘憂，現(xiàn)代被人們稱之為“健腦菜”。黃花菜營養(yǎng)價值比較高，富含卵磷脂、維生素A、胡蘿卜素、膳食纖維等營養(yǎng)素，具有健腦、提高記憶力、潤腸通便、滋潤皮膚等功效，十分適合秋季食用。需特別注意的是，黃花菜鮮花中含有秋水仙堿，在食用鮮黃花菜之前，最好經(jīng)60℃以上高溫處理，吃的時候再用沸水焯得久一些，以免中毒。

杏仁潤肺湯

原料：

南杏仁12克、北杏仁6克、蜜棗4枚、豬肺200克，精鹽3克，湯料適量。

制作方法：

將豬肺洗凈，去筋膜切塊，放入開水中汆一下，撈出瀝干水分，然后下熱鍋炒干水分。

南、北杏仁洗凈，蜜棗去核洗凈，鍋置火上加清水適量，放入湯料、豬肺、蜜棗，南、北杏仁用大火燒開，改用小火煲至熟放入精鹽調(diào)味即成。

藥膳功效：

秋燥致病主要原因是耗傷津液，因此秋季飲食宜多為身體補充津液，可多食湯羹類和粥類等流食。杏仁有南北杏仁之分，北杏仁補肺燥、止喘咳，南杏仁降肺氣、止咳喘，尤其在干燥的秋季可以起到潤肺除燥的作用，對口干唇燥、咽喉疼痛等上火癥狀都可有效緩解。同時杏仁富含多種維生素 E，單不飽和脂肪和膳食纖維等。而豬肺具有補虛、止咳、止血之功效，適于治療秋天肺虛肺熱多痰等癥。因此，三者合用使得此湯具有潤肺、補益肺氣、止咳化痰的作用，也可以用于肺炎恢復(fù)期調(diào)補身體。

蟹肉扒豆腐

原料：

蟹肉150克，豆腐250克，豬瘦肉丁50克，水發(fā)香菇丁10克。

調(diào)料：

料酒、濕淀粉各10克，精鹽4克，豬油20克，清湯400克，蔥段3克。

制作方法：

將豆腐入鍋煮沸，撈出切塊。油鍋燒至六成熱，入蔥段煸香，推入蟹肉稍炒，烹入料酒，炒勻鏟出。

油鍋燒熱，入肉丁煸炒，加入精鹽、清湯、香菇、豆腐燒沸，改為小火燒至入味。將豆腐撈出裝盤，鍋中加蟹黃燒沸，用濕淀粉勾芡，倒在豆腐上即成。

藥膳功效：

秋季宜多食具有滋陰、潤燥、生津功效的食物。此菜中豆腐具有補中益氣、清熱潤燥、生津止渴功效。同時豆腐屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，消化吸收率高適合老年人食用。俗話說“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以螃蟹味道也特別鮮美。而螃蟹含豐富蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。這道菜肴葷素搭配、營養(yǎng)豐富，清淡不膩，有滋陰潤燥、養(yǎng)筋壯骨的作用，適用于秋天陰虛咳嗽、瘦弱乏力、消渴等病癥。

玉合蘋果湯

原料：

豬瘦肉250克，蘋果3個，玉竹、百合各30克，陳皮6克，蜜棗5枚。

制作方法：

將蘋果、豬瘦肉、玉竹、百合、陳皮洗凈，蘋果去核切成小塊，豬瘦肉切成小塊兒。

鍋放火上加適量清水，放入玉竹、百合及陳皮，煮開時加豬瘦肉、蘋果、蜜棗，改用中火燉至肉爛熟即成。

藥膳功效：

秋天要適量增酸以增加肝臟的功能，抵御過盛肺氣的侵入，可適當(dāng)多吃些酸味的水果如桔子、山楂、葡萄、蘋果等。豬肉具有補腎、滋陰潤燥的功效，煮湯食用可補由于津液不足引起的煩燥、干咳及便秘；配以具有滋陰潤肺功效的百合和玉竹，使得此湯滋陰潤燥、調(diào)和五臟的功效顯著，同時又富含蛋白質(zhì)、維生素B1、鐵和膳食纖維等。玉合蘋果湯適宜于皮膚干燥，口干咽燥、尿短赤、便干等人食用。正常人亦可食用此湯增加營養(yǎng)，防止秋季干燥，起到潤澤皮膚、防病保健的作用。

油燜茭白

原料：

茭白500g、醬油一勺、蔥一根、料酒半勺、鹽2g、糖適量。

制作方法：

茭白切塊備用。

鍋中加適量油，放入茭白，小火翻炒，直到茭白表面起皺。

再放生抽、糖、鹽炒勻，最后放料酒，加少許清水，蓋上鍋蓋，大火燜8-10秒。

出鍋時撒上蔥花即可。

藥膳功效：

茭白又名高瓜、菰筍、茭瓜，為禾本科菰屬多年生宿根草本植物，是江南特有的水生蔬菜，屬“水八仙”之一，與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。茭白是秋季當(dāng)季蔬菜，其味甘性寒，歸肝、脾、肺經(jīng)，具有清熱生津、除煩渴、利二便、催乳等功效，適合此節(jié)氣食用。不過茭白性寒，脾虛泄瀉者慎食。

本文作者為上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師馬莉