中秋節(jié)吃螃蟹的習(xí)俗由來已久，俗話有“西風(fēng)響蟹腳癢”，說的就是每年中秋之時，螃蟹黃滿膏肥，是最佳的品嘗時機(jī)。

中秋佳節(jié)之際，讓我們一起走進(jìn)楚菜大師、全國先進(jìn)工作者、湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授鄒志平的工作室，用舌尖品味荊楚美味佳肴，用心領(lǐng)略荊楚美食的文化魅力。

鄒志平，湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教授、湖北楚菜研究院院長、鄒志平國家技能大師工作室領(lǐng)辦人、中國烹飪協(xié)會名廚委副主席、湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會名廚委主席、十大楚菜大師，被授予“全國先進(jìn)工作者”稱號。

主編參編《中國蓮藕菜》等烹飪書籍10多部，30道菜品獲“中國名菜”“楚菜名菜”，在餐飲經(jīng)營中廣為流傳。

秋蟹燉粉絲

八月秋高蟹正肥，絕對是人間美味。據(jù)說，中秋期間的月亮是尤物中的尤物，螃蟹是水中尤物，中秋品蟹寓意天上和人間遙相呼應(yīng)；此外，螃蟹的“蟹”和感謝的“謝”是同音字，在中秋佳節(jié)親友團(tuán)圓之際，品螃蟹用以表達(dá)對親友的感謝之情。

“秋蟹燉粉絲”是楚菜大師鄒志平新研發(fā)的一款楚菜。做法如下：

1、選用湖北鄂州梁子湖養(yǎng)殖清水大閘蟹，梁子湖大閘蟹具有青背、金爪、黃毛、白肚、體壯、肉豐膏厚的特點(diǎn)，遠(yuǎn)銷全國各地及海外，中秋節(jié)前后為食用最佳時期；

2、綠豆粉絲用溫水浸泡30分鐘；

3、螃蟹用清水浸泡1小時，在流水中刷洗干凈，改刀成塊狀；

4、姜蔥炸油，姜蔥一定要炸至焦糊狀，蔥姜味才更加濃郁；

5、鍋燒熱，加入蔥姜油和熟豬油，螃蟹入鍋炒香，顏色變紅，烹入料酒（在烹制淡水魚鮮、小水產(chǎn)，用豬油、姜蔥去腥，是楚菜烹飪師的一大訣竅）；

6、加入高湯，旺火燒開，湯汁熬至黃里透白，加鹽、味精、雞油調(diào)味，再加入泡好的粉絲，煮至粉絲柔軟、晶瑩剔透；

7、出鍋，裝入砂鍋即可。

石烹湖三鮮

作為水產(chǎn)大省，湖北以“湖三鮮”——芡實(shí)、蓮子、菱角烹制的菜肴，在全國來說首屈一指。

1、清水燒開，蓮子、菱角、芡實(shí)入鍋焯水；

2、姜蔥油、熟豬油入鍋燒熱，放入蓮子、菱角、芡實(shí)炒香，加入濃湯、蟹肉調(diào)味；

3、轉(zhuǎn)入砂鍋，小火燜至蓮子、菱角、芡實(shí)口感軟糯，湯汁稠濃，再用水淀粉勾芡；

4、將燜好的湖三鮮包入耐高溫玻璃纖維紙中；

5、從烤箱中取出烤至300度高溫的鵝卵石，裝入盤中，將包好的湖三鮮放在石頭上，上桌時石頭上澆上熱水，產(chǎn)生水蒸氣營造用餐氛圍；

石烹是人類最古老的烹飪方法，這道菜用新科技制作的高溫玻璃纖維紙包裝進(jìn)行完美呈現(xiàn)，這道菜具有創(chuàng)新的荊楚水鄉(xiāng)特色菜品，對人體有養(yǎng)血安神、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎固精的功效。

創(chuàng)意雕刻

本是人們司空見慣的冬瓜、蘿卜，在烹飪師的手中，很快“變”成了一副嫦娥奔月的圖案，配以“花好月圓”四個字，寓意中秋佳節(jié)闔家團(tuán)圓。

鄒志平介紹，楚菜的特點(diǎn)是：魚米之鄉(xiāng)、蒸煨擅長、鮮香為本、融合四方。楚菜有別于東甜西辣、南鮮北咸、川、粵、魯、蘇等菜系，用一個字來概括，川菜是“麻”、湘菜是“辣”、貴州菜是“酸”、上海菜是“甜”，楚菜的特點(diǎn)就是“鮮”。

月圓人圓事事圓滿

花好景好萬物美好

月光所照，皆是故鄉(xiāng)

目之所及，經(jīng)院與你

祝全體經(jīng)院師生中秋快樂

湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院

責(zé)任編輯 / 張欣

資料來源 / 長江云

審稿 / 金苑

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