廚師是一個低起點、易就業(yè)、高收入的職業(yè)，被稱為端著一個“金飯碗”的職業(yè)。隨著《舌尖上的中國》風(fēng)靡全國，美食頻頻上鏡，掀起了飲食文化的新熱潮，人們對吃的要求，從“將就”變成了“講究”，越來越多的國人開始享受著“吃好”的生活，熱衷于餐飲、喜愛美食，更喜愛品味具有高營養(yǎng)價值的美味。餐飲業(yè)的飛速發(fā)展，急需大批高素質(zhì)、專業(yè)技能強的烹飪?nèi)瞬�，這給烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生提供了廣闊的就業(yè)市場。

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總體目標(biāo)要求

本專業(yè)培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，掌握烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)必備知識，具備現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理等專業(yè)能力，具有較強烹飪技術(shù)和菜品創(chuàng)新能力，能從事中西餐烹飪操作、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐、以及餐飲業(yè)管理的高級技術(shù)應(yīng)用性專門人才。

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主要課程

烹調(diào)工藝學(xué)、烹飪器具與設(shè)備、食品營養(yǎng)衛(wèi)生與安全、烹飪原料加工技術(shù)、中式面點制作、食品雕刻應(yīng)用、中國名菜制作技術(shù)、廚政管理、地方菜肴制作技術(shù)、燒鹵與冷拼制作技術(shù)、西式面點制作、宴席設(shè)計、西餐制作技術(shù)、營養(yǎng)餐設(shè)計與制作、職業(yè)資格考證等。

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就業(yè)方向

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)生主要就職于各大賓館、星級酒店、連鎖酒樓、餐廳、度假村、高級會所從事烹飪工作，經(jīng)過基層鍛煉之后，可以從事餐飲的技術(shù)管理工作，如大廚、行政總廚、餐飲部經(jīng)理，或者是酒店經(jīng)理，以及中等職業(yè)學(xué)校及培訓(xùn)機構(gòu)的教學(xué)工作，各大單位食堂、醫(yī)院的營養(yǎng)配餐師。

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專業(yè)設(shè)施

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)擁有烹飪工藝實訓(xùn)基地1100平方米，其中包括：5間中餐實訓(xùn)室、1間西餐實訓(xùn)室、2間演示教室、1間中西式面點實訓(xùn)室、1間茶藝教室、1間燒鹵實訓(xùn)室、1間咖啡調(diào)酒室、2間理論教室等16間校內(nèi)實訓(xùn)室。同時建有烹飪服務(wù)實訓(xùn)基地（餐廳）1100平方米，前廳、接待臺、會議室、咖啡廳、茶室、宴會大廳、包間等功能齊全，可以進行宴會實訓(xùn)、禮儀實訓(xùn)。

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學(xué)生規(guī)模

本專業(yè)現(xiàn)有學(xué)生規(guī)模近500人。據(jù)實習(xí)單位、就業(yè)單位反饋的情況，本專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素養(yǎng)能夠充分滿足工作崗位的需求，普遍得到了用人單位的好評。

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師資力量

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)擁有一支綜合素質(zhì)高、“雙師”結(jié)構(gòu)合理的教師隊伍，現(xiàn)有專任教師8名、兼職教師6名。其中中國烹飪大師2人，烹調(diào)一級技師4人，烹調(diào)二級技師5人，三級中式烹調(diào)師3人，三級中西式面點師2人。教師均來自于行業(yè)企業(yè)，具有豐富的烹飪技藝。

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職業(yè)資格證

學(xué)校與廣西餐飲文化發(fā)展促進會開展餐飲服務(wù)人員職業(yè)技能等級鑒定工作，學(xué)生在�？梢詧罂贾惺脚胝{(diào)師、西式烹調(diào)師、西式面點師、中式面點師（四級）職業(yè)資格，為實習(xí)和就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

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教學(xué)成果

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)自成立以來，重視人才培養(yǎng)，積極參加各項比賽與社會服務(wù)。專業(yè)教師帶領(lǐng)學(xué)生定期舉行“校園美食節(jié)”，使學(xué)生在做中學(xué)、學(xué)中做，突出教學(xué)的實踐性、開放性和職業(yè)性。2022年榮獲南寧市中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生專業(yè)技能比賽“烹飪”賽項中的二等獎8項、三等獎4項。同時還與上海道道鮮餐飲公司等單位建立了校外實習(xí)基地，為全面實施“訂單式”人才培養(yǎng)方案創(chuàng)造有利條件。

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