排骨怎么腌制才好吃 排骨的腌制方法

高中知識
2022/2/11
1、將新鮮豬排放在盆子里,戴上一次性手套,然后抓住小碗中的鹽,抓住幾次,均勻涂抹在肋骨兩側(cè),然后用手輕輕按摩。完成后,無需加蓋,放通風(fēng)處任其自然完成腌制過程。
2、腌制數(shù)小時后,鮮排骨的肉質(zhì)上會滲出水珠,腌制兩天后,把盆中的肉質(zhì)滲水倒出,再把小碗中剩余三分之一的鹽,再一次抓起,均勻的撒在排骨的正反兩面,再一次輕輕搓柔,之后,又任其再自然腌制一天。
3、經(jīng)過兩次腌制后的排骨,掛起風(fēng)干,在風(fēng)干的過程中,不能沾水、淋雨、和接受陽光的照射,冬天風(fēng)干一個月左右,秋季和春季風(fēng)大,風(fēng)干半個月即可食用,記得一定要掛在通風(fēng)處。
4、風(fēng)干后收回的臘排骨,用砍刀砍成小塊,裝入塑料袋中冷藏保管(臘排骨不能制得太干,太干煮熟后以免肉質(zhì)太老,因肉質(zhì)中還含有一定數(shù)量的水份,所以選用冷藏保管較為妥當(dāng))。
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