北京聯(lián)合大學(xué)

烹飪與營養(yǎng)教育

高考即將到來

各位學(xué)子和家長

對(duì)于聯(lián)大的院校專業(yè)

是否有清晰的了解呢

快跟隨我們的腳步

一起來探秘聯(lián)大吧~

今天帶大家走進(jìn)

烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)

烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)

BUU

學(xué)歷：本科

學(xué)制：四年

學(xué)位：工學(xué)學(xué)士

01

什么是烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)？

烹飪與營養(yǎng)教育以餐飲產(chǎn)業(yè)鏈為主線，研究烹飪加工各個(gè)環(huán)節(jié)科學(xué)的加工方法、合理膳食營養(yǎng)及全民食學(xué)教育。具體來說，就是使民眾吃得科學(xué)、吃得美味、吃得健康。所涉及的領(lǐng)域包括烹飪學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、教育學(xué)等。

02

本專業(yè)的研究對(duì)象是什么？

影響烹調(diào)過程以及成品色、香、味、形及營養(yǎng)衛(wèi)生質(zhì)量的因素、膳食營養(yǎng)設(shè)計(jì)、食學(xué)教育等。

03

本專業(yè)的主要課程有哪些？

烹飪科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、教育學(xué)、食品安全、生物化學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、膳食營養(yǎng)設(shè)計(jì)、烹飪?cè)�料學(xué)、烹飪化學(xué)等。

04

我們的培養(yǎng)優(yōu)勢(shì)在哪里？

1996年起, 我校開辦烹飪工藝與營養(yǎng)高職專業(yè), 是北京市唯——所開辦烹飪專業(yè)的高等學(xué)校，2015年獲批“旅游服務(wù)”方向?qū)�業(yè)碩士授予單位，2017年獲批“烹飪與營養(yǎng)教育”本科專業(yè)。多年來，本專業(yè)的教學(xué)和科研取得了較豐碩的成果：

1. 科研

（1）先后出版了《中式面點(diǎn)工藝》《西式面點(diǎn)工藝》《烹飪學(xué)》《烹飪基礎(chǔ)營養(yǎng)》《食品原料學(xué)》《中式烹調(diào)基礎(chǔ)》等規(guī)劃教材和市級(jí)精品教材；

（2）實(shí)踐課程“ 工作導(dǎo)向、同步協(xié)作式教學(xué)模式”獲北京市高等教育教學(xué)成果一等獎(jiǎng);“校企聯(lián)動(dòng)、協(xié)同建設(shè)餐旅類高技能人才培養(yǎng)體系的創(chuàng)新與實(shí)踐”獲北京市高等教育教學(xué)成果二等獎(jiǎng)；

（3）承接了北京2022年冬奧會(huì)原材料市場調(diào)研、北京2022年冬奧會(huì)餐飲市場資源調(diào)研、冬奧相關(guān)利益方菜單制定和研制開發(fā)菜品、冬奧村（冬殘奧村）智慧餐飲運(yùn)營管理模式構(gòu)建、冬奧會(huì)（冬殘奧會(huì)）簽約飯店餐飲服務(wù)規(guī)范、工作計(jì)劃、食品安全應(yīng)急預(yù)案研究等項(xiàng)目，整理并出版了國寶級(jí)烹飪大師譜系，對(duì)北京餐飲行業(yè)發(fā)展發(fā)揮智庫作用；

（4）獲批了北京市社會(huì)科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目“首都餐飲文化資源內(nèi)涵挖掘及傳承創(chuàng)新途徑研究”，推動(dòng)了北京市全國文化中心建設(shè)；

（5）《中國大百科全書》第三版《中國飲食文化百科全書》編纂學(xué)術(shù)支持單位。

2. 師資

學(xué)校擁有烹飪及相關(guān)專業(yè)教學(xué)和科研教師19人，其中具有高級(jí)職稱的教師12人，具有博士學(xué)位的教師7人。有“烹飪工藝與營養(yǎng)”國家級(jí)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)1個(gè)，北京市級(jí)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)2個(gè)，以及來自高星級(jí)飯店、大型餐飲企業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理、廚師長、高級(jí)管理人員等企業(yè)專家組成的穩(wěn)定的高水平兼職教師隊(duì)伍。

3. 教學(xué)平臺(tái)

學(xué)校建有4000平米的餐飲管理實(shí)踐教學(xué)中心, 包括智慧餐飲實(shí)訓(xùn)室、餐飲管理實(shí)訓(xùn)室、烹飪實(shí)訓(xùn)室、食品安全與營養(yǎng)分析實(shí)驗(yàn)室四大類實(shí)訓(xùn)室/實(shí)驗(yàn)室。擁有首旅集團(tuán)（國家級(jí)）、洲際酒店集團(tuán)（市級(jí)）和中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司（校級(jí)）各級(jí)校外人才培養(yǎng)基地。擁有國家級(jí)食品檢測(cè)中心1個(gè)，北京市生物活性物質(zhì)與功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，首都餐飲文化研究發(fā)展基地等市級(jí)科研機(jī)構(gòu)6個(gè)。

4. 學(xué)生活動(dòng)

由學(xué)生自主組織的專業(yè)實(shí)踐團(tuán)，每月都有不同主題實(shí)踐活動(dòng)，多次參與大型活動(dòng)服務(wù)，2022年北京冬奧會(huì)（冬殘奧會(huì)）有三分之二的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)在校生參加了專業(yè)實(shí)踐服務(wù)，獲得高度好評(píng)。

05

本專業(yè)的就業(yè)去向和就業(yè)前景？

畢業(yè)生可以在政府、企事業(yè)單位相關(guān)部門、星級(jí)酒店、大型餐飲企業(yè)從事與飲食營養(yǎng)、餐飲產(chǎn)品開發(fā)及餐飲管理相關(guān)工作，也可在中、高等烹飪學(xué)�；蛳嚓P(guān)科研部門從事教學(xué)、科研工作。

06

本專業(yè)的人才在社會(huì)發(fā)展進(jìn)步中發(fā)揮哪些作用？

隨著人們生活質(zhì)量和生活水平不斷提高，人們對(duì)營養(yǎng)、健康和安全的飲食要求也越來越高�！丁敖】抵袊�2030”規(guī)劃綱要》的頒布實(shí)施、十九大報(bào)告中“實(shí)施健康中國戰(zhàn)略”的提出，都使得具備營養(yǎng)基礎(chǔ)的烹飪?nèi)瞬藕筒惋嫻芾砣瞬判枨罅繉⒃絹碓酱蟆?/p>

歡迎學(xué)子報(bào)考

北京聯(lián)合大學(xué)

烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)

金秋九月，聯(lián)大相見