“如果你想強(qiáng)化自己的免疫系統(tǒng)，那就請多吃胡蘿卜、芒果、南瓜、紅薯等橙色食品；如果想保護(hù)心臟，就多吃葡萄、紅酒、李子、黑莓等紫紅色的食品。”這是美國著名營養(yǎng)學(xué)家、康寶萊醫(yī)學(xué)委員會主席大衛(wèi)·赫柏向中國同行推薦的“七色防病食譜”的兩項(xiàng)內(nèi)容。 

作為美國加州大學(xué)洛杉磯分校人類營養(yǎng)學(xué)研究中心主任，大衛(wèi)·赫柏闡釋這一多彩膳食健康理念的專著《多彩膳食健康全解碼》，已由北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社引進(jìn)出版并在全國發(fā)行。

中國人飲食習(xí)慣快速西化

大衛(wèi)·赫柏是美國哈佛醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)博士，現(xiàn)任美國加州大學(xué)醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)教授，從上世紀(jì)80年代開始一直從事人類營養(yǎng)與健康問題的研究。他認(rèn)為，中國在世界營養(yǎng)學(xué)方面有著悠久的歷史，以水果、蔬菜和大豆為基礎(chǔ)的膳食，給世界樹立了健康飲食方式和健康膳食的典范。20年前開展的著名的康乃爾－牛津－中國營養(yǎng)項(xiàng)目研究，證明中國居民的膳食遠(yuǎn)比西方膳食好許多。研究表明：那時(shí)，雖然中美兩國的蛋白質(zhì)攝入總量近似，但蛋白質(zhì)來源差異很大。在美國，超過70％的蛋白質(zhì)來自不包括魚類的動物性食物，而中國則只有7％。

可是，在過去短短數(shù)年里，中國人的飲食習(xí)慣發(fā)生了快速轉(zhuǎn)變。1989年至1993年間完成的中國健康和營養(yǎng)調(diào)查顯示，攝取高脂膳食的成人比例已從22.8%上升到66.6%，中國人的飲食習(xí)慣正在快速轉(zhuǎn)向西方工業(yè)化國家的典型膳食模式�！拔以谕醺�井散步時(shí)，像麥當(dāng)勞這樣的美國快餐隨處可見�！焙瞻卣J(rèn)為，在飲食嗜好上，高脂、高糖和高能食物越來越流行。

城市個(gè)人收入增加、更容易獲得加入糖和植物油的美味食物，使肥胖和超重人數(shù)顯著增加。向高脂肉的膳食轉(zhuǎn)變，會減少來自高纖維水果蔬菜的健康碳水化合物，加之活躍的體力活動減少，會引起很多的營養(yǎng)健康問題。

利用顏色選擇健康膳食

大衛(wèi)·赫柏的研究顯示，大多數(shù)癌癥是不遺傳的，臨床實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，改變飲食能預(yù)防很多疾病。他認(rèn)為，我們的基因是在以植物為基礎(chǔ)的狩獵采集者的膳食基礎(chǔ)上經(jīng)過數(shù)萬年進(jìn)化而形成的。狩獵采集者的膳食中脂肪含量相當(dāng)于現(xiàn)代人的一半，不含奶制品、加工食品，也沒有精制糖、酒精和煙草。

大衛(wèi)·赫柏風(fēng)趣地說到：“人的基因編碼是在5000年前設(shè)定好的，它根本不知道今天的人會吃油炸薯?xiàng)l。”因此，餐桌上除了要有雞肉和野生鮮魚外，更應(yīng)該有他推薦的多色彩食物，才能從營養(yǎng)上保證身體健康。

大衛(wèi)·赫柏認(rèn)為，不同顏色的食物對不同的人體部位產(chǎn)生保健效果：綠色的花椰菜、甘藍(lán)、卷心菜等可幫助肝臟消減致癌物質(zhì)；紅色的西瓜、番茄、紅葡萄柚等富含茄紅素的果蔬能抵抗前列腺癌；而大蒜、洋蔥、芹菜、梨、細(xì)香蔥等白綠色果蔬能改善血壓。

衛(wèi)生部首席健康教育專家趙霖教授認(rèn)為，這一觀點(diǎn)與中國的中醫(yī)理論不謀而合，中醫(yī)認(rèn)為不同顏色的食物會進(jìn)入人體的不同內(nèi)臟，例如黑色食物會進(jìn)入腎臟。健康的飲食習(xí)慣是保持身體內(nèi)在平衡健康的基礎(chǔ)。

“在吃飯前，只要看看餐盤，利用食物的顏色幫助選擇健康的膳食是一個(gè)非常容易和自然的方式。”大衛(wèi)·赫柏提醒我們。