編者按：食品添加劑應(yīng)當(dāng)稱得上是人類的“功臣”，它使吃飯從簡單的充饑變成一種享受，食物的色、香、味、形、質(zhì)等都因為它的出現(xiàn)而發(fā)生了重大變化。但很多人有顧慮的是，食品添加劑雖然按照規(guī)定使用能確保安全性，但安全的一定就健康嗎？國家對添加劑的檢驗結(jié)果只是基于單種添加劑的使用情況得出的，如果一次同時攝取若干種會不會有隱患呢？曾認(rèn)食品添加劑推銷員的安部司撰寫的《食品真相大揭密》一書將由天津教育出版社出版，本報先摘要刊發(fā)部分內(nèi)容，供讀者參考。本報“健康悅讀”版近期將進(jìn)行詳細(xì)推介，敬請讀者密切關(guān)注。

    肉丸就是“丸子狀的添加劑”

    我原來是食品添加劑公司的首席推銷員，經(jīng)常幫各個食品加工廠用最低的成本做出好賣的產(chǎn)品。比方說，我開發(fā)的一種肉丸。一個廠商采購了大量的肉碎，就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本沒法吃，只能當(dāng)寵物飼料�？墒撬�非常便宜。我的工作就是把這些不能吃的肉碎變成能吃的東西。

    首先，加進(jìn)不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。我們知道，養(yǎng)殖的雞有蛋雞和肉雞。肉雞主要是吃肉，而蛋雞主要是吃它下的蛋。蛋雞和肉雞的肉差別就很大，價格也不一樣。而且這里用的是已經(jīng)不能再下蛋的雞肉，價格就更便宜了。接著，加入大豆蛋白，以做出柔軟的感覺。這種大豆蛋白又稱作“人造肉”，還用來做便宜的漢堡。光這樣還不行，因為沒什么味兒。于是又加了大量的化學(xué)調(diào)味料。

    為了使口感嫩滑，使用了豬油、加工淀粉；為了便于機(jī)器批量生產(chǎn)，使用了黏著劑、乳化劑等；為了使顏色好看，使用了著色劑；為了延長保質(zhì)期，使用了防腐劑、PH調(diào)整劑；為了防止褪色，使用了抗氧化劑。這樣，肉丸就做好了。整個過程使用了二三十種添加劑，可以說，它是“丸子狀的添加劑”。產(chǎn)品上市后，立刻受到孩子和媽媽們的歡迎。

    我使用的添加劑都是國家允許的，而且完全遵照國家規(guī)定的劑量標(biāo)準(zhǔn)。但存在什么問題呢？就是國家對添加劑的檢驗結(jié)果只是基于單種添加劑的使用情況得出的，如果一次同時攝取若干種添加劑會怎么樣，“復(fù)合攝取”的研究依然是個盲點(diǎn)。也就是說，同時攝取很多種添加劑有無危險性、危險性的大小等，只能由將其吃進(jìn)嘴里的消費(fèi)者們來承受。

    我為什么要站在這里講這些事？因為，有一天，我親眼見到我的女兒也在樂滋滋地吃我開發(fā)的這種肉丸。當(dāng)我看到她吃的那一刻，我才發(fā)現(xiàn)我根本不希望我的孩子吃它們。我是知道添加劑的問題的，可我根本沒從實際出發(fā)考慮過，一直忙著用添加劑開發(fā)各種食品。那一刻，我才認(rèn)清我開發(fā)的食品，黏糊糊的廢肉和幾十種添加劑做出的肉丸，也是要被我的家人、我的孩子吃進(jìn)嘴里。我的心里充滿了罪惡感。經(jīng)過好好的反思，我辭去了食品添加劑推銷員的工作。我要用我?guī)资�年“臺前幕后”的經(jīng)驗，告訴大家一些食品的真相。

    一百支注射器扎出的“火腿”

    大家一定很奇怪：100千克豬肉怎么能做出130千克火腿？多出來的30千克是什么？就是用來增加分量的黏性材料。

    要增加分量，花費(fèi)不多、最便捷的方法就是加“水”。所以，食品界里有“注水火腿”這種說法。但是，如果直接把水加進(jìn)去，肉就會變得稀爛。因此，要使用加熱后會變硬的膠狀物。用100多支注射器同時往豬肉里注入專門的肉用膠狀液體，那場景見過一次就不會忘記，太讓人吃驚了。

    接下來便是滾揉，使注入豬肉的膠狀液體均勻地擴(kuò)散到肉的組織中去。注入的肉用膠狀物的重量相當(dāng)于肉總重量的20％～30％。滾揉后肉變得鼓鼓的，然后經(jīng)過成形、加熱等程序，最終變成市場上銷售的火腿。在欣喜地將特價品放入購物籃里之前，請看看產(chǎn)品配料表，動腦子思考一下。本來火腿應(yīng)該是由豬肉做成的，為什么會用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？

    果汁飲料“無果汁”

    我曾經(jīng)為幼兒園里的孩子表演制作“無果汁”的果汁飲料。檸檬飲料是這樣做的：首先把黃4號溶于水，就變成了很漂亮的檸檬色。接著，再加入酸味劑——維生素C和檸檬酸。然后，注入一成多的果葡糖漿。這樣，就變成了酸甜味。另外，要加進(jìn)檸檬香料，那才是檸檬汁。最后加入纖維素粉末，纖維素是由“鋸屑”做成的添加劑。通過混濁的顏色，營造出真果汁的那種感覺。

    做甜瓜味飲料的話，甜瓜是綠色的，那么，先在水里加入藍(lán)1號著色劑，把水染成純藍(lán)色。然后加入黃4號著色劑，水就變成了純綠色。這兩種顏色都是從石油中提煉出來的。我把“調(diào)”好的飲料倒進(jìn)杯子，問大家“要喝嗎”，孩子們都面面相覷。然而大家平常喝的飲料就是用這種方法做出來的。

    以前，飲料里加的是砂糖，但砂糖的甜味太重了，孩子們不喜歡。所以現(xiàn)在換成了果葡糖漿。它的甜味很清爽，孩子們都喜歡。但果葡糖漿存在著讓人恐懼的地方，那就是熱量過量攝取的問題。果葡糖漿的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖是人體最基本的能量源，身體弱的時候最需要，我們生病時打的點(diǎn)滴里就有葡萄糖等營養(yǎng)成分。

    但是，點(diǎn)滴里的葡萄糖濃度不足0.5％。而剛才介紹的粉末制成的“無果汁”果汁，500毫升里含有的果葡糖漿就超過60毫升。也就是說，大家平常喝的500毫升的飲料里，10％以上都是糖汁（糖分）。如果轉(zhuǎn)換成固體粉末，含有的葡萄糖超過25克，果糖超過20克，盛在盤子里會滿滿的。而且，喝了富含果葡糖漿的飲料之后，人不會覺得飽，仍然和沒喝飲料之前一樣想吃東西。一瓶500毫升的飲料里，含有相當(dāng)于50克砂糖所含的熱量，也就是200千卡，相當(dāng)于半袋薯片所含的量�？墒�，人喝了之后卻覺得跟沒喝一樣！顯然就會引發(fā)熱量的過量攝取。

    已經(jīng)有科學(xué)實驗證明，經(jīng)常飲用清涼飲料，可能促進(jìn)糖尿病的發(fā)生。美國的一項追蹤研究報告表明，如果每個孩子平均每天喝一罐碳酸飲料，體重超重的可能性就會增加60％。近年來，肥胖以及患有糖尿病的中小學(xué)生人數(shù)明顯增多，就是一個很好的說明。

    “奶精”不含一滴奶

    很多店里配咖啡的奶精都是免費(fèi)的，我經(jīng)�？吹接腥伺R走時，順手拿好幾個，回家留著慢慢用。你覺得奶精是用什么做的？牛奶嗎？奶油嗎？不要看到“奶精”中有“奶”字，就想當(dāng)然地認(rèn)為它是用奶做的。其實，制作奶精的過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。

    其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含“反式脂肪酸”，它對心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干、西式糕點(diǎn)、巧克力派、沙拉醬、炸薯條、炸雞塊、咖啡伴侶等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標(biāo)明“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。

    大家都知道，普通狀態(tài)下，水和油是不能互溶的。這就要用到添加劑了。首先，使用乳化劑，它可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類使其黏稠。然后要用到焦糖色素，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色。為了長時間保存，還要加入PH調(diào)整劑。另外，再加進(jìn)具有奶油香味的香料。所以，奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。