盆菜寓意盆滿缽滿，近年不少家庭愛以外賣盆菜作為慶元宵宴。傳統(tǒng)盆菜的食物一般都比較肥膩，部分更含高膽固醇和高脂肪，究竟食盆菜有否較健康的吃法？營養(yǎng)師來教你自制及吃盆菜的健康要訣，讓大家放心地大快朵頤！ 

傳統(tǒng)的盆菜一般食材包括了蠔豉、鮑魚、冬菇、瑤柱、雞或鴨等。一般來說，一碗雞肉、豬腩肉的分量，已經能提供約950卡路里熱量，相等于每人每天總卡路里需求量的60%。即使是蘿卜、蔬菜等，由于吸收了上層多種肉類的油，所以含油量也不低。究竟應怎樣選吃盆菜內的食物，或是怎樣烹調，才能吃得健康？
一般傳統(tǒng)的盆菜材料有海味（鮑魚、海參、花膠等）、蝦、連皮的切雞鴨鵝、蠔豉、瑤柱、蓮藕、豬腩肉、冬菇、豬皮、蘿卜、枝竹、蔬菜等。

營養(yǎng)師表示，如果自己在家炮制，可以用較健康的材料；以瘦肉代替燒肉和腩肉，將雞、鴨、鵝去皮，又應注意不要放入高脂及高膽固醇的食物，如蠔豉、豬皮，減少油炸食物（如枝竹，豆腐泡）等，而改為多放高纖維的食物（如冬菇、蘿卜、蔬菜）和低膽固醇食物（如手打鯪魚球、豆腐）。海鮮和海味也是不錯的選擇，因為它含有優(yōu)質蛋白質及鐵質，較為健康。但也應注意高膽固醇人士不宜多吃。

此外，食物排序也十分重要，蘿卜、蔬菜等雖然含豐富纖維，但由于鋪在底層的關系，很容易吸收了上層多種肉類的油，導致令含油量過高，故也不應多吃。自家烹調時，建議將這類高纖維的食物放在上面，既可避免吸收過多油分，又可以維持每餐的纖維攝取量（置于面層、也方便先吃）。茨汁方面，盡量少油少糖少鹽（每人每餐約2茶匙油），建議選用清雞湯及可使用較健康的植物油。

由于食用盆菜，可能已導致卡路里的吸收量比平日多，選擇其它食物配合時尤其要小心。因此飯后如想再吃甜品，就要避免糖分較高的食品。糖水方面，可以選擇一些卡路里較低的豆類糖水，例如紅豆沙、綠豆沙和紫米露等。糖的分量，當然愈少愈好，以免增加身體的負荷。

至于吃盆菜前的日間，也不應多吃賀年糕點，如年糕、芋頭糕、蘿卜糕湯圓等，因為年糕和馬蹄糕的糖分是賀年糕點之冠，重量一百克的年糕或馬蹄糕，熱量達150至160卡路里。芋頭糕及蘿卜糕雖含豐富碳水化合物、礦物質和纖維，比起年糕較健康，但經油煎方法烹調后，膽固醇和脂肪含量會額外提升約一倍。而湯圓多是甜味的，吃多了會加重腎臟負擔，還可導致肥胖。

煎炸小食，也要忌口，笑口棗、煎堆、油角等都是高熱量食品，一件煎堆已有約250卡路里，一件油角亦有130卡路里，至于笑口棗每粒則有80卡路里。

食用盆菜時，很多時候會配上酒類飲品，例如紅酒、白酒或啤酒等，在飲用上又要否加以注意？原來酒類飲品的卡路里也相當高（每1克酒精含7卡路里，僅次于脂肪），故每餐不應飲超過一罐啤酒或兩杯紅、白酒的分量。雖然有說紅酒含多酚，每天飲適量紅酒可預防心血管疾病，但要注意過量酒精亦會減慢脂肪代謝，阻礙脂肪燃燒，如果飯后缺少活動量，脂肪更會很容易積聚，形成大肚腩。

切忌眼大肚小，應選擇分量適中的盆菜。如果知道分量太多，可以預先挾起將食物放進冰箱留待另一餐吃，避免食物吸收多余的茨汁，也可保持食物本身的營養(yǎng)價值。如果在食用后還剩下不少食物，必須適當地冷藏，而且在下次弄熱前要先撇除油膏，以及徹底加熱。